Bodega de Sarría fue fundada en 1953, pero muchos siglos de historias contemplan estas tierras como zona de cultivo de la vid, remontándose la historia del Señorío de Sarría al Siglo XIII. Ubicada en Puente La Reina, en pleno corazón del Camino de Santiago a 30 kms. de Pamplona, el Señorío se encuentra en una zona que ofrece unas condiciones inmejorable de clima y suelo, lo que permite la elaboración de una gama de vinos de máxima calidad. Señorío de Sarría Viñedo nº 7, ha sido elaborado exclusivamente con uva Graciano de cepas de más de 50 años procedentes de nuestro viñedo nº 7. Crianza en barrica de roble francés Allier durante un periodo de entre 3 y 6 meses. Dada la antigüedad del viñedo, se obtiene un vino de color cereza intenso, con tonos granates muy vivos. Aroma de madera cortada y sotobosque. En boca gran concentración frutal, taninos amables y postgusto persistente, elegante y limpio.

Viña Ijalba dispone actualmente de 80 ha. de viñedo propio repartidos en varios términos de los alrededores de Logroño, San Vicente de la Sonsierra y en los valles del Najerilla y de Oja. Está plantado sobre minas a ciclo abierto recuperadas, con suelos pobres, poco profundos y calizos, donde la vid reduce su vigor y su producción, mejorando la calidad de la uva. Desde el año 1994 cultivamos todo nuestro viñedo propio en producción ecológica y fruto de esta línea de trabajo, obtuvimos el 1er. vino de agricultura ecológica de C.A. de La Rioja. En el tema varietal utilizamos las tradicionales de Rioja e investigamos el desarrollo de las minoritarias: graciano, maturana blanca y tinta, tempranillo blanco, etc. La bodega construida en 1991 es de diseño moderno y vanguardista, con 2.500 barricas de roble, un 25 % francés y el resto americano. Fue la primera bodega de Rioja certificada medioambientalmente por las normas ISO 14.001. Este Dionisio Ruiz Ijalba 2003 está elaborado con la variedad Maturana Tinta. La maloláctica la realizó en roble nuevo allier, después de 2 meses con batoneados, permaneció otros 9 meses en la barrica. El resultado es un rioja úcnico y diferente de taninnos agradables, muy recomendable para carnes rojas y pescados grasos.

La Familia Belasco comenzó su actividad en Toro a finales de la década de los 90, con la compra de una serie de parcelas de viñedo de la variedad Tinta de Toro, de edades comprendidas entre los 40 y 50 años y rendimientos inferiores a los 3.000 kg. por hectárea. En la actualidad cuenta con más de 100 hectáreas de viñedo en la D.O Toro ubicadas en los municipios de Pedrosa del Rey, San Román de Hornija y Villabuena del Puente. Villaester es el vino estrella de la bodega. Se elabora partiendo de la más rigurosa selección de la Tinta de Toro procedente del viñedo propio. La vendimia es siempre manual, en cajas de poca capacidad, seleccionando sólo los racimos sanos y maduros. A su llegada a bodega se realizan dos selecciones manuales previas al encubado por gravedad. El vino, una vez elaborado se descuba directamente a barrica nueva de roble francés Allier, donde se realiza la fermentación maloláctica. El cuidado y mimo en todo el proceso y su crianza de 15 meses en barrica nueva de roble francés Allier hacen de Villaester un vino vivo y rotundo en su conjunto, con gran personalidad, de cuerpo denso y muy larga persistencia y gran potencial de guarda. En definitiva, una auténtica joya que lo ha hecho merecedor de múltiples premios y reconocimientos a nivel nacional e internacional.

El Bordón es una empresa familiar que siguen una tradición que viene de antiguo. Seleccionan el ganado de hembra y macho capado, criado con cereales, sin prisa. Así logran una carne sabrosa, sana y aromática, baja en colesterol. Con esta base, ingredientes naturales, esmero, ilusión y secadero lento, consiguen, de manera artesana, unos embutidos que se caracterizan por su calidad, aroma, y sabor casero inconfundibles. Son ideales para aperitivos y sirven de base a infinidad de platos. En esta Tertulia nos van a ofrecer: Salchichón cular, que es un salchichón elaborado con la paleta de cerda joven,una mezcla de pimienta,lactosa y fermentos. Su secado es muy lento y adquiere un sabor muy suave, donde se puede apreciar el sabor de la propia carne. Salchichón casero sarta de ciervo salvaje, que es un salchichón elaborado con la carne de ciervos salvajes de los diversos montes de esta zona. Por su aspecto oscuro aparenta ser muy fuerte y no es así, lo especiamos muy poco para poder saborear esta carne suave y bastante dulce. No cansa. Todos los embutidos están elaborados sin aditivos ni conservantes artificiales. Se mantienen fieles a las recetas de los abuelos.